눈만 뜨면 어디서나 보이는 청명한 하늘과 맑고 푸름의 팔라우. 천혜의 자연풍경을 자랑하고 매년 수 십 만의 관광객이 찾아오는 팔라우지만 의외로 채소를 구하는 것은 여의치 않다. 지난주 배추를 구입하고자 대형마트를 비롯해 작은 소매점의 야채코너를 찾았으나 며칠 동안 구입할 수 없었다. 팔라우 주민이 야채를 즐겨먹어서인지 아니면 자체적으로 야채 생산량이 적어서인지는 분명하지 않지만, 고기(육류나 치킨 등)를 즐기는 지역주민의 식성을 고려할 때 후자에 비중을 두고 싶다.
팔라우 주민의 비만은 체질보다는 육류를 즐기는 식성과 관련이 깊다는 것이 필자의 판단이다. 유아나 청소년들의 비만에 비해 성인들의 비만도가 높은 것이 이를 반증한다. 또한 그동안 병원에서 환자진료를 통해 고혈압과 관절염 환자의 대부분이 비만으로 비롯된 것임을 고려할 때 비만탈출을 위한 식단구성의 변화는 필수적 과제라 할 수 있다. “먹는 것으로 못 고치는 병은 의사도 못 고친다.” 현대의학의 아버지‘히포크라테스’가 한 말이다. 그만큼 ‘먹거리’가 건강과 밀접하고, 비만탈출에 직간접적인 영향을 끼친다는 의미다.
비만은 무엇보다 과식과 밀접한 관계에 있는데 과식을 줄이는데도 채소섭취가 효과적이다. 채소에는 수분과 식이섬유가 많아 공복감을 없애주고, 신경이 안정되는 마그네슘, 판토텐산 같은 비타민 B군이 함유되어 정서적 안정에도 좋다. 특히 적색채소에는 항산화 기능과 미네랄이 풍부한 안토시안이 많은데 푸른 양상추와 치커리, 붉은 적상추와 적겨자 잎, 노란 파프리카를 기본으로 포만감을 주는 아몬드나 호두를 함께 곁들이면 과식을 사전에 예방할 수 있다.
그동안 육류와 더불어 햄버거와 피자 등‘패스트푸드’를 즐기던 미국인들도 야채혁명을 일으키려는 시도가 한창 벌어지고 있다. 지난 2005년 허리케인 카트리나 피해로 농지의 상당부분이 물에 잠긴 루이지애나 주 뉴올리언즈 시에서는 수해를 피한 땅에 신선한 야채를 직접 가꿔 먹는 운동이 벌어지고 있다. 일부 혁신적인 농장주들이 비만이 우려되는 학생들을 농장원으로 채용한 “농업 + 헬스프로그램‘이다. 즉 농장과 고용계약을 체결한 학생들이 일주일에 두 번씩 자투리시간을 활용해 농작물을 가꾸면서 스스로 몸을 움직여 비만을 줄임은 물론 신선한 야채를 섭취하면서 건강을 지키는 것이다.
학생들은 농장에서 밭을 갈고 씨를 뿌리며 배추와 무 같은 채소를 키우는데 그치지 않고, 직접 키운 채소로 신선한 야채요리까지 만들어 먹으며 자연스럽게 비만에서 벗어나는 것이 지역사회에 잔잔한 감동을 주고 있다. 이에 감동을 받은 일부 건축가들은 아예 학교의 구조와 식당을 바꾸는 ‘카페테리아 혁명’을 구상하고 있다. 학교학생들이 먹고 뛰면서 공부하는 학교건물 구조를 근본적으로 바꿔 피자나 햄버거를 좋아하는 학생들의 식생활을 신선한 야채로 전환시키는 것이다. 학교식당을 개방식 주방으로 바꿈과 동시에 사방이 트인 넓은 창을 달아 흡사 야외 숲속에 나온 것처럼 꾸며 야채식생활로 유도한다는 것이다.
푸른 자연풍광과 잘 어울리는 비옥한 대지의 아기자기한 주택인근 마당에 우리 모두 야채를 심어보는 것은 어떤가! 참고로 팔라우에 거주하는 내 친구는 집 옆의 작은 마당에 배추, 상추, 무, 고추 등의 채소를 직접 길러 먹는다. 씨만 뿌리면 알아서 잘 자란단다. 가만히 나둬도 말이다.
Dr. Lee's Medical Column
Title : Second advice on how to escape from fatness Dr. Lee, Eun Woo 'BMC' Medical Director
The place wherever I can see clear blue sky and transparent sea, Palau. It is the heavenly island boasting its charming nature where hundreds of thousands of tourist are visiting every year, though, but surprisingly enough it is hard to find vegetables there. Last week, I went to a big mall and small retail store to buy cabbage but for a few days I could not find it from any vegetable corner.
It is not clear it is due to Palau people are so fond of eating vegetable or because they cultivate vegetable not so much. Anyhow, when considering the resident's food taste that they are enjoying meat like chicken or so, I would like to it is mainly due to the latter reason.
It is my decision that the main reason of fatness of Palau residents is deeply related to their taste of eating the meat than their physical condition. This fact appears so clearly when we see the fatness of adults is much higher than the enfants and the teenagers. Also, when we consider that it is known from the numerous medical treatment at hospital most of patient of hypertension and arthritis are due to their fatness, the need to change their food menu for escaping from fatness is the obligatory task.
Hippocrates, the father of modern medicine, told; "The illness that is not cured by foods even can not be cured by doctor" This means so far the food is keenly related to the health and directly and indirectly brings an influence to escaping from fatness.
Most of all, the fatness is closely related to overeating and so eating vegetable is effective in reducing overeating. Vegetables contain much water and dietary fiber, so they fill the feeling of hunger and also they are very good foods for relaxing of our emotions because of rich ingredients of Vitamin B group like magnesium and Pantothenic acid, which are helpful to calming our nervous system. In particular, the red colored vegetables have the function of anti-oxidation and contain Anthocyan of plentiful mineral. People may prevent the fatness in advance if they eat mainly the green lettuce and chicory, red lettuce and leaves of red mustard, yellow paprika together with almond or walnuts which give us a feeling of satiety.
In America, recently a new attempt to eat vegetables or so called vegetable revolution is moving among americans who have been only enjoying 'fast food' like hamburger and pizza, together with the meats. In New Orleans city of the state Louisiana where most of farm was submerged by water by the hurricane Katrina in 2005, the movement of directly cultivating fresh vegetables in their flooded land is being practiced by the people. some revolutionary farm owners employed the students who are worried with the fatness through the campaign of "Agriculture + Health Program". This is the new movement that the students signed in the employment agreement with the farm are visiting the farm twice in a week during their niche hours and cultivating the crops, they can reduce their weight, but also can keep their health by eating fresh vegetables. Students are not only plowing the fields and sowing the seeds and cultivating cabbage and reddish but also directly making foods by using vegetables they directly cultivated. By this they can escape from the fatness in such natural style and this movement approaches local people as a touching story.
Some architects, who are touched by this news, are planning 'Cafeteria revolution' that basically they are changing the structure of school and dining room. It is an attempt to fundamentally change the structure of school buildings where students are studying, eating and running so that the students' taste for pizza and hamburger shall be changed to the taste for fresh vegetables. It is the plan for they change school dining room to open style cafeteria and at the same time, by attaching wide open windows, they lead students to a life style based on fresh vegetables as they decorate it like an outdoor forest.
How about all of us are planting vegetables at the small pretty ground near the houses, which will be so nicely matched with the green nature!
As a final tip, I would like to introduce a news of one of my friends, who are directly planting and eating vegetables at his small ground beside his house, like cabbage, lettuce, reddish and hot pepper, etc. He told me it's enough as sowing seeds and then they are growing so well. So naturally even without any further effort for them.
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